För att göra vegansk risotto, börja med att hacka 1 liten lök och 2 vitlöksklyftor, och skär 1 zucchini, 200 g champinjoner och 1 röd paprika i små bitar. Värm 2 msk olivolja i en stor stekpanna eller gryta över medelvärme, tillsätt lök och vitlök och fräs tills de är mjuka och genomskinliga. Lägg i 300 g risottoris och rör om tills det är väl blandat med löken och vitlöken. Låt det fräsa i några minuter tills riset blir genomskinligt. Häll i 2 dl vitt vin och rör om tills det har absorberats av riset. Börja nu tillsätta 1 liter grönsaksbuljong, en skopa i taget, och rör om tills varje skopa har absorberats innan du lägger till nästa. Detta bör ta cirka 20-25 minuter. När all buljong har absorberats och riset är mjukt, tillsätt de hackade grönsakerna. Rör om och låt det koka i ytterligare 5-10 minuter, tills grönsakerna är mjuka. Smaka av med salt och peppar och rör i 50 g vegansk parmesan. Servera risotton toppad med färsk persilja och basilika.
Ingredienser:
- 300 g risottoris
- 1 liten lök
- 2 vitlöksklyftor
- 1 liter grönsaksbuljong
- 2 dl vitt vin
- 2 msk olivolja
- 1 zucchini
- 200 g champinjoner
- 1 röd paprika
- Salt och peppar efter smak
- Några kvistar färsk persilja
- Några kvistar färsk basilika
- 50 g vegansk parmesan
Instruktioner:
- Hacka lök och vitlök fint. Skär zucchini, champinjoner och paprika i små bitar.
- Värm olivolja i en stor stekpanna eller gryta över medelvärme. Tillsätt lök och vitlök och fräs tills de är mjuka och genomskinliga.
- Lägg i riset och rör om tills det är väl blandat med löken och vitlöken. Låt det fräsa i några minuter tills riset blir genomskinligt.
- Häll i vinet och rör om tills det har absorberats av riset.
- Börja nu tillsätta buljongen, en skopa i taget, och rör om tills varje skopa har absorberats innan du lägger till nästa. Detta bör ta cirka 20-25 minuter.
- När all buljong har absorberats och riset är mjukt, tillsätt de hackade grönsakerna. Rör om och låt det koka i ytterligare 5-10 minuter, tills grönsakerna är mjuka.
- Smaka av med salt och peppar och rör i den veganska parmesanen.
- Servera risotton toppad med färsk persilja och basilika.
Näringsinnehåll:
| Nutrient | Per Portion |
|---|---|
| Energi | 400 kcal |
| Protein | 9 g |
| Kolhydrater | 60 g |
| – varav sockerarter | 3 g |
| Fett | 10 g |
| – varav mättat fett | 2 g |
| Fiber | 4 g |
| Natrium | 500 mg |
Vanliga frågor:
Kan jag använda annat ris än risottoris?
För bästa resultat bör du använda risottoris. Det har en hög stärkelsehalt som ger risotton dess krämiga konsistens. Om du inte kan hitta risottoris kan du använda ett annat kortkornigt ris, men resultatet kanske inte blir lika krämigt.
Kan jag använda annan grönsaksbuljong än den som anges i receptet?
Ja, du kan använda vilken grönsaksbuljong du vill. Det viktiga är att den är vegansk och har en smak du gillar, eftersom den kommer att påverka smaken på risotton.
Kan jag lägga till andra grönsaker i risotton?
Absolut! Du kan lägga till vilka grönsaker du vill. Bara se till att de är skurna i små bitar och att du lägger till dem mot slutet av tillagningen så att de inte blir överkokta.
Vad kan jag använda istället för vegansk parmesan?
Om du inte kan hitta vegansk parmesan kan du använda någon annan typ av vegansk ost som smälter bra. Du kan också göra din egen veganska parmesan genom att mixa cashewnötter, näringsjäst, vitlökspulver och salt i en matberedare tills det blir en fin konsistens.
Hur länge håller risotton i kylskåpet?
Risotton håller i ungefär 3-4 dagar i kylskåpet. Se till att den är ordentligt täckt för att förhindra att den torkar ut. För att värma upp den, tillsätt lite vatten eller buljong och värm på låg värme, rör om ofta, tills den är genomvarm.
